Caponata

Ingredientes:

1 berinjela;

1 tomate picado sem pele e sem sementes;

5 azeitonas preta picadas;

1/4 de xícara de pimentão vermelho picado;

1/4 de xícara de pimentão amarelo picado;

1/4 de xícara de uvas passas branca;

1 colher de sopa de salsinha picada;

4 folhas de manjericão fresco (se as folhas estiverem pequenas pode colocar mais);

1 folha de loro;

1 raminho de tomilho fresco;

½ cebola roxa picada;

1 dente de alho inteiro;

½ xícara de azeite extra virgem;

1 colher de chá de vinagre de maçã;

Sal e Pimenta-do-reino moída na hora à gosto.

Corte as pontas da berinjela e pique em cubinhos de aproximadamente 2 cm.

Pique os outros ingredientes.

Coloque metade do azeite em uma panela e refogue a cebola picada e o alho inteiro apenas sem pele.

Acrescente os outros ingredientes e refogue por aproximadamente 10 minutos ou até que a berinjela mude de cor.

Deixe 2 folhinhas de manjericão para colocar na finalização e metade do azeite.

Acerte o sal e salpique um pouco de pimenta-do-reino moída na hora por cima.

Coloque em um pote de vidro esterilizado, tampe e conserve em geladeira por até 3 meses.

Depois de aberto consuma em uma semana.

Sirva com torradinhas, fica uma delícia.

Dica: Caso não queira sujar uma panela, você pode misturar todos os ingredientes em um pirex de vidro, regar com azeite por cima e levar ao forno para assar por aproximadamente 40 min em forno médio.